赣榆煎饼卷万物，摇着头吃才够味！

海州湾畔的“黄海明珠”

(资料图)

赣榆是连云港三个主城区之一，地处苏鲁交接的黄海之滨、海州湾畔，素有“黄海明珠”之美名。

赣榆历史悠久，风景怡人。位于班庄镇境内的夹谷山，中国古代历史上重大事件之一“孔子相鲁会齐侯”，相传便是在这里。位于西部苏鲁交界处的抗日山，则是我国第一座也是唯一一座以抗日命名的山，被称为“中国抗日第一山”。赣榆还是徐福故里，2200多年前，徐福在此出生称为秦代著名方士，随后扬帆东渡，开创了中、日、韩友好之先河。

赣榆依山傍海，土地肥沃，气候温和，物产丰富，素享山川之饶，受渔盐之利。赣榆拥有62.5公里的黄金海岸、全省最长的沙滩海岸、23万亩滩涂面积、108万亩近海10米等深线浅海域，以及7000平方公里的海州湾渔场，境内青口河、朱稽河、沙汪河、青龙河纵横交错，汇流入海，为江苏亲海近海第一区。

得天独厚的地理环境之下，这里盛产黄鱼、梭子蟹、东方对虾、紫菜、贝类等30多种海珍品。不仅造就了造就了“全国渔业百强县”，鱼米之乡还拥有品种丰富的食材，满足了赣榆人舌尖上的享受。

赣榆人最离不开的味道

走在赣榆街头，随便拉一个人问问，平常吃的最多的主食是什么，十有八九会告诉你：煎饼！

或许是受到隔壁山东人影响，凡是有赣榆人群体居住的地方，就有烙煎饼和卖煎饼的摊贩。不夸张地说，赣榆人离开了煎饼就“吃不饱肚子”，任凭南北风味各类菜系的大餐，赣榆人硬是吃不习惯，只有啃着这家乡的大煎饼才感觉肚子有底了。

一直被视为赣榆居民主食的煎饼，有着悠久的历史，据说早在清汉时期就已经出现。传说赣榆人徐福小时候读书早出晚归，母亲为了解决他的午餐问题，就将面糊在锅底摊出一张张煎饼，烘干之后用布袋装好，让徐福带在身上吃。后来徐福母亲又上山采得山药、红枣、枸杞等诸多野果及中药，研磨成粉搅拌面糊中，摊成薄饼，食后竟然有强身健体的作用。不久后，乡里人都学着徐福母亲摊煎饼并包入各种食材，还尊称她为“仙医婆”。

后来徐福学富五车，深受秦始皇信任，走上了寻求长生不老药之路。徐福母亲和相亲们用了三天三夜的时间，摊出万石薄饼，配出各种海鲜佐菜，装船入海。途中，徐福一行人每每遭遇危险都是靠薄饼化险为夷。遇到海盗，赠薄饼解围；大鱼频频，则抛薄饼化险。大家每日以薄饼果腹，海上漂游数月，终于找到一所岛屿安居乐业，焚香敬薄饼为“福寿饼”，并作日常主食，这便是今日的赣榆煎饼。

韧如牛皮的“摇头饼”

赣榆煎饼还有一个有趣的花名——摇头饼，这是因为赣榆煎饼韧如牛皮，非常有劲道，吃的时候需要调动全脸肌肉，非得摇头使劲儿咬，才能扯下一块。这种吃法无疑会训练“咬肌”，久而久之腮帮子会变大。在赣榆流传着一个玩笑，判断一个人是不是赣榆人，看他腮帮子就知道了。不过，“摇头晃脑”的吃饼方法，让赣榆煎饼显得更加香了。

传统的赣榆煎饼，如果是粗粮为主，则用“滚鏊子”的方法；如果是细粮为主，则是用“摊鏊子”的方法。鏊子，就是铁质的煎饼铁板。

滚鏊子煎饼是将红薯粉等粗粮加适量水，揉成一团球状物，，用油把鏊子均匀地擦一遍，然后将面团沿着鍪子的边缘由外到里滚动，直到鏊子均匀地沾满薄薄的一层面皮，鏊子底下继续加温至煎饼微微发红、周边翘起，就可以揭下来了。然后待煎饼冷却后洒上水，折叠成四四方方的形状。

摊鏊子煎饼原料是麦面糊糊，用煎饼匙子舀起一勺面糊放在鏊子边缘，左一下右一下地往前擀，直至赶到中心摊出整张饼皮。两三分钟后鏊子上的煎饼微微发红，周边翘起，揭下来放在旁边，继续重复以上的动作，直到盆中面糊糊都用完。一张摊好的煎饼可以依个人喜好折叠后放好，其厚度约等于两三张A4纸。

赣榆煎饼卷万物

赣榆煎饼有着“中国披萨”之称，有着极强的包容性。对于赣榆人来说，煎饼可以卷万物。给赣榆人一张煎饼，他能为你卷起整个世界。

最直接、方便的搭配就是卷虾皮，再放上一根大葱直接食用，味道就足够鲜美。赣榆另外一种常见的吃法就是卷虾酱，“一碟虾酱两根葱，一块煎饼二两酒”，这是赣榆沿海乡村最流行的吃法。

还有一种小鱼煎饼，这些年在连云港也非常流行。一张又薄又香的赣榆煎饼，一碗青红椒炒小鱼，一点花生米，一份馓子。吃的时候将煎饼摊开，夹取些小鱼放在上面，再撒上花生米裹上馓子，最后紧紧的裹起来。

只要能想得到的，大概都可以卷进去一起吃。若实在没有可卷的其他食材，煎饼直接卷大葱，亦或是白口单嚼，也会同样吃得津津有味。

煎饼已经融入赣榆人的血液里，哺育了一代又一代赣榆人。在悠久岁月里给了赣榆人无限慰藉，无论走到任何地方，赣榆人对家乡的那口脆香总是念念不忘。

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赣榆煎饼卷万物，摇着头吃才够味！

时间：2023-04-21 02:53:30来源 : 好手信

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