白菜有哪些吃法?

哈哈，这个问题有意思。我推断提问者应该是南方人。因为大白菜是北方冬季当家菜，即使在现在大棚菜、温室菜满眼皆是的今天，大白菜也依然受大家的喜欢。

大白菜的做法、吃法很多。不管是做馅、暴腌儿，素炒、辣炒、醋溜，炖煮，白菜能整出50种花样一点儿也不稀奇。秋末冬初，手巧的家庭主妇还会“积酸菜”，用大缸，冬天用它汆白肉、煮骨头粉条汤，那叫一个美啊！

(资料图片)

醋溜白菜

材料：白菜（帮）半棵，干红辣椒3个，葱花少许，油适量，醋适量，生抽少许，盐少许，淀粉一小勺，凉水适量

制作过程：

1. 半棵白菜准备好，只要白菜帮的这半棵；将白菜立起来，顺着周围向下切鱼鳞状的片；

2. 全部切好了，这样切可以增大横截面；

3. 干红辣椒斜切成两半，葱花备好；

4. 一小勺淀粉入碗中，多加一点凉水，我用的是野生葛根粉，也可以选择土豆淀粉什么的；

5. 炒锅中倒适量油，将辣椒和葱花入锅中，煸炒出香味，但不要有糊味；

6. 将白菜入锅中翻炒，均沾上油；根据口味，撒适量盐、倒少许生抽，醋，迅速翻炒；

7. 白菜都变软了，搅拌几下淀粉水，将其均匀地淋在锅中菜里；看到让白菜入味的小窍门了吧，就是要淋薄薄的淀粉水，使味道裹在菜上；翻炒几下，待淀粉变稠变透明，就可以关火、出锅。

小贴士：

1. 白菜帮子水灵清脆，很适合做醋溜白菜；

2. www.nfysw.com生抽少许提味，醋的多少根据食用喜好来决定；

3. 最后淋点薄芡，有利于味道附在白菜帮上，吃起来更有滋味。

白菜猪肉粉条

材料：猪肉少许，白菜叶四片，红薯粉条一把，植物油适量，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐适量

制作过程：

1. 肥肉片从冰箱取出，酥冻时切薄片，放一旁继续解冻；用新鲜的肉更好啦；

2. 红薯粉条泡温水中；软后剪短；

3. 白菜切成大块，如果不讲究外形，直接用手掰大块更易入味；

4. 炒锅中倒油，油热后入葱花炒出香味，将肉片入锅中，煸炒出油脂；一定要煸出油，吃着才香而且不腻；

5. 先将白菜帮子倒入锅中翻炒变油润；倒入适量的盐、酱油、生抽，调色调味儿；再倒入适量的热水煮开；

6. 将泡软的粉条入锅中，煮变软；

8. 最后将白菜叶倒入锅中，翻拌，变软，关火。

烹饪小技巧：

1. 肉量可以随口味调整，将肉里的油煸出来，吃起来不腻，菜也香；

2. 粉条泡软就可用，在锅里停留的时间不宜太长，因为出锅后还会继续吸汤，太糟了不好吃；

3. 这是简单快手的白菜猪肉粉条做法，想吃更入味的最好用炖肉，粉条也别泡，直接干的入锅特吸味儿。

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